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[美食做法]羊尾笋别再凉拌了,加点葱油炒一炒,脆嫩可口,特别下饭! [13P] [复制链接]

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离线huozm32831

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羊尾笋干是我们宁波人的一种特产,我不知道别的地方有没有,但是我们这儿非常常见,是由本地盛产的雷笋或者龙须竹笋加工而成,用水煮熟,用大量的盐腌制,每支笋长约15-20厘米,色泽洁白,外形很像羊尾,所以称之为羊尾笋。宁波人爱吃羊尾笋,尤其是中老年人,因为从小吃到大,营养丰富 ,鲜美可口。
羊尾笋最普遍的做法是凉拌,把羊尾笋撕成细条,然后在凉开水里浸泡,中间换几次水,直到羊尾笋里的盐分全部泡淡为止,然后加点味精、芝麻油一起拌一拌,就是下粥的好菜了,以前这样的小菜是长年不断的菜,隔几天就会泡几株羊尾笋来凉拌。

羊尾笋的另一个好吃的做法是烧汤,清淡的比如和番茄、咸菜或者榨菜一起烧汤,浓厚的比如烧筒骨汤或老鸭煲,里面的羊尾笋极嫩,口感清脆,实在是一道好吃的菜。

其实我家还有一个经常吃的羊尾笋做法,那就是用少许葱油炒一下,因为用凉开水浸泡,直接凉拌,总没有下油锅炒一炒比较能高温消毒一下,让人吃得更放心,天气转凉,这样用油炒一炒,加点葱花,淋点蒸鱼豉油或者酱油调味,非常香。当然前提是你要多换几次水,把羊尾笋里的盐分彻底浸泡出来,炒起来才不会太咸。如果你家里也有羊尾笋,喜欢我的做法,也可以试一试哦。

【葱油羊尾笋】
主料:羊尾笋一盘
辅料:小葱2根,油20克,酱油或蒸鱼豉油10克

做法:步骤1、农家自制的羊尾笋,颜色有点黄,不是市场买来的那么白,但是极嫩,选的都是嫩尖。

步骤2、把羊尾笋洗去表面的盐粒,撕成细条,放在大碗里,用冷水浸泡,这中间隔半小时换一次水,2个小时就能把盐分都泡淡,如果不换水,放多久都是咸的,因为水是咸的。

步骤3、把完全浸泡淡的羊尾笋挤干水份,切成小粒,小葱洗净切成葱粒备用。

步骤4、热锅里加少许油,爆香葱白,下入笋丁翻炒

步骤5、炒出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,这种不太咸,如果放酱油,那就略放少一点。

步骤6、不断的翻炒2分钟,翻炒出香味

步骤7、撒上绿葱花翻拌均匀就可以出锅了。

这样的咸笋丁,已基本没有咸味,只靠那一点蒸鱼豉味调味,极香,因为炒制过,吃着也更放心,如果你这里也有羊尾笋,这样做试试看?
 
  




    
离线假正经也

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只看该作者 沙发   发表于: 10-09
我认为还是做汤的味道好。
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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